Impossible Burger 2.0: l'hamburger vegetariano sembra carne vera

Questo articolo si concentra sull'Impossible Burger 2.0: ne analizzerà i dettagli principali, il contesto e il motivo per cui l'argomento è rilevante per chi segue la tecnologia, la scienza e la cultura digitale.

Impossible Burger 2.0 al CES 2019

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Fortunatamente, questo sta per cambiare con il Hamburger impossibile 2.0 (“Impossible Hamburger”, in inglese), l'evoluzione dell'hamburger vegano creato dall'azienda Cibi impossibili.

Carne senza carne al CES 2019

"Puoi sentire quell'aroma carnoso direttamente dalla griglia", Egli ha detto Laura kliman, scienziato del sapore e cuoco diurno nella cucina di prova della Silicon Valley in California. Alimenti impossibili (“I cibi impossibili”, in inglese). "Stiamo cercando di ottenere quell'esperienza totale di carne".

"Puoi sentire quell'aroma carnoso direttamente dalla griglia"

Impossible Foods è noto per il suo hamburger vegano a base vegetale che ha un sapore molto simile alla carne vera. Fondata nel 2011, l'azienda è stata la prima a utilizzare un ingrediente chiamato eme, un composto simile al sangue presente in tutti gli esseri viventi che può replicare il gusto, il colore e l'aroma della carne.

Impossible Gurger 2.0 è attualmente venduto in oltre 5.000 ristoranti e catene negli Stati Uniti, tra cui Momofuku Nishi, Umami Burger e White Castle.

Tuttavia, il nuovo hamburger dell'azienda è totalmente diverso. La nuova "carne" ha un succoso interno rosa con una crosta affumicata e affumicata. E, cosa più importante di tutte, la carne finta è tenera e saporita.

O Hamburger impossibile 2.0 è un miglioramento rispetto alla prima versione. Se l'hamburger attuale ha il sapore di una normale bistecca, allora questa nuova versione è una bistecca succosa e ben massaggiata.

"A differenza della mucca, diventiamo sempre più bravi a produrre carne ogni giorno", Egli ha detto Pat Brown, CEO di Impossible Foods, che una volta insegnava biochimica a Università di Stanford.

"Abbiamo scoperto un approccio completamente nuovo alla produzione di carne che ci dà la possibilità di controllare deliberatamente e migliorare il sapore, la consistenza, la succosità, l'aspetto, le proprietà di cottura, la durata di conservazione, la manipolazione, il costo di produzione, la nutrizione - lo chiami"

Impossible Foods ha lanciato silenziosamente questo nuovo hamburger senza glutine lunedì, proprio nel bel mezzo di CES 2019, a Las Vegas. Sostituirà ufficialmente la versione precedente a partire da martedì prossimo.

In primo luogo, sarà disponibile in circa una dozzina di ristoranti di fascia alta negli Stati Uniti, quindi verrà lanciato in tutti i ristoranti partner di Impossible Foods all'inizio di febbraio.

L'azienda prevede di vendere una versione cruda della carne macinata nei supermercati entro la fine dell'anno. Il costo sarà più o meno lo stesso della carne macinata premium dell'USDA, ha affermato Brown.

Impossible Foods non è l'unica startup che vende carne e latticini a base di piante. IL Al di là di Carne vende di tutto, dai crumble proteici vegetali alle strisce di pollo, e Cibi della Nuova Onda produce gamberi fritti con proteine ​​vegetali e alghe.

Dati da Nielsen e Associazione degli alimenti a base vegetale mostrano che le vendite di carne di origine vegetale sono aumentate del 24% nel 2018, mentre le vendite di carne animale sono cresciute solo del 2% nello stesso periodo. 

L'obiettivo di Impossible Foods è ridurre l'impatto ambientale della produzione di carne bovina sul pianeta. Questo perché il bestiame è affamato di risorse.

Il bestiame industriale utilizza il 30% della superficie terrestre e contribuisce per oltre il 18% ai gas serra, secondo il Nações Unidas. Ma Impossible Foods può produrre un hamburger utilizzando un quarto dell'acqua e meno del 4% della terra - ed emettendo un decimo dei gas serra - rispetto a un hamburger convenzionale, ha affermato Brown.

"L'intera missione dell'azienda è quella di sostituire completamente l'uso degli animali come tecnologia alimentare a livello globale, entro il 2035", Egli ha detto. “E questa è inequivocabilmente la missione più importante del mondo, punto”.

Hamburger 2.0

Per raggiungere la sua missione, Impossible Foods deve convincere gli amanti degli hamburger a smettere di mangiare carne. Ma per questo, i tuoi hamburger devono avere il sapore, l'odore e la sensazione di carne.

O Hamburger impossibile 1.0 È stato un successo, ma presenta alcuni problemi. La sua consistenza è un po' strana, più secca di un hamburger tradizionale. E può essere cucinato solo su una griglia piatta in stile ristorante.

"Andrebbe completamente in pezzi se provassi a gettarlo su una griglia del barbecue", Egli ha detto Kliman. "Si attaccherebbe alla griglia e si disintegrerebbe."

Lo stesso vale per la cottura della carne finta in qualsiasi piatto diverso da un hamburger. La versione 2.0 è più versatile e può sostituire la carne macinata in qualsiasi ricetta, ha affermato Kliman. 

Non solo le persone possono usarlo per cucinare spiedini e carne, ma può anche essere usato in peperoncino, gnocchi, tacos, frittate e polpettone.

“Tutto ciò che puoi immaginare, puoi farlo”, ha detto Climan. "Puoi cucinarlo caldo per un bel taglio o basso e lento."

Impossible Foods sta lavorando alla versione 2.0 dall'anno scorso. Oltre a cercare di migliorare il vigore del prodotto, l'azienda ha anche ridotto il colesterolo, i grassi e le calorie.

Un semplice hamburger ora ha solo 240 calorie, contro le circa 290 calorie della prima versione, che è più o meno la stessa di un tortino di manzo. La nuova versione è anche senza glutine.

L'azienda sta anche ricercando altri prodotti come pollo, maiale e pesce. Ma per ora, il suo obiettivo principale è il manzo. Il prossimo grande prodotto sarà probabilmente la bistecca, ha detto. Marrone, che sarà una sfida. Ma la società sembra essere pronta.

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