La carne rossa non aumenta i rischi per la salute, rileva una nuova ricerca

scienziati della salute da Università di Washington hanno condotto un sondaggio in cui hanno valutato diversi studi sulla relazione tra consumo di carne rossa e varie malattie. Recentemente aggiornato, funziona Effetti sulla salute associati al consumo di carne rossa non trasformata: uno studio Burden of Proof (Health Effects Associated with Consumption of Unprocessed Red Meat: A Burden of Proof Study), pubblicato sulla rivista Nature, ha dimostrato che malattie come il diabete di tipo 2, il cancro del colon-retto e le malattie cardiovascolari, in particolare il colpo (AVC) — non hanno prove sufficienti per essere collegate al consumo di carne non trasformata.

Non showmetech, puoi controllare i dettagli di questo studio negli Stati Uniti e scoprire come altri ricercatori sanitari valutano questa relazione.

Cosa hanno scoperto gli scienziati di Washington (USA) sulla carne rossa?

I ricercatori di Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME; Institute of Metrics and Health Assessment, che appartiene all'università, ha prodotto diversi lavori scientifici che hanno dedicato attenzione alla carne rossa e al suo legame con le malattie. Sono stati esaminati decenni di ricerca e gli autori hanno capito che c'erano alcuni difetti.

Tra questi vi erano metodi inadeguati per evidenziare la relazione con il cibo e la malattia, oltre alla scarsa varietà di popolazioni target degli studi; misure statistiche non coerenti; e, soprattutto, disinteresse per lo studio di diete più varie. Cioè, gli autori dello studio hanno scoperto che la ricerca che hanno indagato non aveva un rigore scientifico ottimale per valutare il legame con le condizioni di salute alimentare. Pertanto, il nome della ricerca contiene l'espressione onere della prova: è un elemento essenziale per dire che una situazione porta ad un esito, purché sia ​​possibile provare che ciò avvenga.

“Abbiamo visto prove deboli per quanto riguarda l'associazione tra consumo di carne rossa non trasformata e cancro del colon-retto, cancro al seno, diabete di tipo 2 o malattie cardiache. Inoltre, non abbiamo trovato alcuna prova di un'associazione tra carne rossa non trasformata e ictus ischemico o emorragico".

Autori dello studio IHME, legato all'Università di Washington

Funzione di rischio dell'onere della prova: metodo fondamentale per lo studio

L'opera pubblicata in Nature ad ottobre 2022, aggiornato ad aprile di quest'anno, si è avvalso di un importante metodo, denominato funzione di rischio dell'onere della prova. Oltre a valutare quanto bene la ricerca analizzata abbia effettivamente dimostrato il legame tra carne rossa e malattia, i ricercatori di Washington hanno applicato una funzione che “valuta e riassume le prove dei problemi in diverse coppie di risultati di rischio".

In altre parole, gli autori hanno applicato un metodo che dà la possibilità di vedere i dati di diversi studi, indicando alcune malattie. Con il supporto di questo strumento si arriva a un numero utilizzabile in un sistema di valutazione a cinque stelle, più o meno come funziona nelle app in esecuzione. Pertanto, i ricercatori sono in grado di vedere queste relazioni più rapidamente.

L'applicazione della funzione utilizza le stelle nel seguente modo: se la causa correlata alla malattia non esiste, riceve una sola stella; due stelle per la probabilità dallo 0% al 15% dell'abitudine alimentare di causare qualche problema di salute; tre per quote dal 15% al ​​50%; quattro dal 50 all'85%; e cinque per un valore superiore all'85%. Si scopre che gli autori dello studio IHME, utilizzando la formula, non ha trovato nessuna ricerca, con dati sulle abitudini alimentari, che abbia ottenuto più di due stelle.

Per quanto riguarda i dati rilevati dall'istituto, il neurologo di Università di Yale, Steven Novella, indica che lo studio in questione conferma una diagnosi comune: le abitudini alimentari senza diversità portano a cattive diete. Quindi, il verificarsi di problemi come il cancro e AVC diventano frequenti, a causa del già noto problema alimentare.

“Ci sono più prove di rischi per la salute derivanti dal basso consumo di verdure. Questo è davvero un difetto delle diete che privilegiano il consumo di carne: le calorie di questo alimento stanno sostituendo i valori energetici delle verdure.

Stefano Novella

Quali altri fattori di rischio possono essere associati alle malattie cardiache?

I ricercatori statunitensi hanno tenuto conto del fatto che diversi comportamenti possono contribuire ad aumentare le possibilità di sviluppare tumori e malattie cardiovascolari. Fare troppo poco esercizio fisico o mangiare troppo poche verdure, privilegiando altri alimenti, può portare a problemi di salute, comprese le condizioni che erano al centro della ricerca di Washington.

In relazione al cuore, i rischi per la salute che comportano il blocco del passaggio del sangue sono ancora in cima agli elenchi delle malattie che uccidono di più in tutto il mondo. Dati da Organizzazione mondiale della sanità (OMS), ad esempio, mostrano che dei 17 milioni di decessi causati da malattie silenti (ovvero quelle che non presentano sintomi molto evidenti) nel 2019, quasi il 40% sono stati causati da malattie cardiovascolari.

Un altro studio recente ha anche dimostrato che le complicazioni della gravidanza possono anche portare a malattie cardiache. Secondo gli autori della ricerca, pubblicata in Giornale di medicina britannico (BMJ), è possibile che il diabete durante la gravidanza e la preeclampsia possano aumentare il rischio di complicanze cardiache rispettivamente del 54% e del 30%.

Cosa dicono i ricercatori brasiliani sul consumo di carni lavorate?

Diversa dalla carne rossa ricercata da IHME, gli alimenti ultra-elaborati, realizzati con carne lavorata e altri prodotti (anche sangue di bue), sono visti negativamente da altri ricercatori. Mortadelle e salsicce vengono prodotte, ad esempio, con tagli meno pregiati o addirittura carcasse.

Dirce Marchioni, docente presso Scuola di sanità pubblica da Università di São Paulo (FSP/USP), afferma che esistono processi che possono portare alla creazione di sostanze pericolose. Si formano, secondo il ricercatore, quando reagiscono a sostanze formate durante il fumo o la fissazione del colore. Fábio Campos, anche lui di FSP e membro di Società Brasiliana di Proctologia (SBP), concorda con l'insegnante.

"Se mangi troppi grassi e troppo poca fibra, non ci saranno abbastanza acidi grassi per proteggere il tuo intestino, il che può creare uno squilibrio nella salute a lungo termine".

Fabio Campo

Consumi spesso carne? Qualcuno che conosci ha mai avuto problemi di salute a causa della loro dieta? Raccontacelo nella sezione commenti di showmetech!

Vedi anche:

Fonte: Big Pensare | Nature | OMS (in inglese) | CNN | UOL (vivere bene)

Recensito da Glaucone Vitale il 18/5/23.